Colazioni dolci e leggere per iniziare la giornata con gusto

Dolci leggeri e sani per iniziare la giornata con gusto. Facili da fare in casa, hanno pochi ingredienti e riescono sempre: la torta di yogurt con pere e miele, soffice e profumata, può essere arricchita con spezie o frutta per un tocco esotico. Il chia pudding con granola e frutta fresca è un concentrato di energia e nutrienti, ideale per una colazione equilibrata. Infine, i pancakes con sciroppo d’acero e frutti di bosco regalano dolcezza naturale e leggerezza. Tre idee semplici, golose e senza sensi di colpa per colazioni o brunch salutari.

TORTA DI YOGURT CON PERE E MIELE

Per 6 persone – Preparazione 30 min – Cottura 1 h + riposo

Ingredienti: 500 g di yogurt naturale sgocciolato oppure yogurt greco molto denso – 2 pere Williams o Decana mature – 130 g di zucchero – 4-5 cucchiai di miele d’acacia – 5 uova – 50 g di farina 00 – 1 limone non trattato – 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio o di estratto di vaniglia naturale – sale

Grattugia la scorza del limone e ricava il succo. Pulisci le pere, sbucciale a piacere, tagliale in quarti ed elimina il picciolo e il torsolo poi riducile a dadini. Mettile in una ciotola, irrorale con 1 cucchiaio di succo di limone e mescola.

Monta in una ciotola i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi la scorza grattugiata e il succo del limone rimasto, l’acqua di fiori d’arancio (o la vaniglia), mescola e incorpora prima lo yogurt, poco per volta, poi la farina setacciata a pioggia e mescola bene.

Monta a neve gli albumi con 3 gocce di succo di limone e incorporali delicatamente al composto, poco per volta a cucchiaiate, mescolando delicatamente con una paletta e con un movimento dal basso verso l’alto. Versa il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm, foderato con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, aggiungi sulla superficie i dadini di pera, poi cuoci la torta in forno già caldo a 160° per circa 1 ora. Sfornala, lasciala raffreddare e servila irrorando con altro miele.

PANCAKES ALLO SCIROPPO D’ACERO

Per 4 persone – Preparazione 15 min + riposo – Cottura 15 min

Ingredienti: 150 g di farina 00 – 2 uova – 250 ml di latte – 10 g di lievito in polvere per dolci – 40 g di burro – 40 g di zucchero o di miele o 20 g di sciroppo di agave – succo di limone – sale – sciroppo d’acero – frutti di bosco

Sguscia le uova e separa i tuorli dagli albumi. Setaccia la farina in una ciotola con il lievito, unisci i tuorli, il latte, 40 g di miele, 40 g di burro fuso e un pizzico di sale, poi amalgama gli ingredienti con la frusta, fino a ottenere una pastella omogenea.

Monta a neve gli albumi con 3 gocce di succo di limone e incorporali al composto poco per volta con una spatola, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Copri e metti la pastella a riposare in frigorifero per 10 minuti.

Scalda un padellino antiaderente, versa un mestolino di pastella e fai roteare la padella per distribuire il composto in modo omogeneo, formando dei dischi di circa 8-10 cm di diametro. Cuoci i pancake 2 minuti per lato e, man mano che sono pronti, impilali e coprili con un foglio d’alluminio per tenerli in caldo. Servi i pancakes ben caldi, irrorandoli con un filo di sciroppo d’acero o di miele e accompagnandoli con frutti di bosco.

CHIA PUDDING CON GRANOLA E FRUTTA FRESCA

Per 2 persone– Preparazione 20 min + riposo – Cottura 5 min

Ingredienti: Per il pudding: 30 g di semi di chia – 200 g di latte di mandorla – 200 g di yogurt magro – 1 cucchiaio di miele di castagno – 120 g di granola fatta in casa – 1 kaki mela maturo – 1 banana

Per circa 300 g di granola: 50 g di fiocchi di grano saraceno – 50 g di fiocchi d’avena – 2 cucchiai di mirtilli rossi essiccati o uvetta – 50 g di mandorle e nocciole spezzettate grossolanamente – 20 g di semi di zucca – 20 g di semi di girasole – 30 g di semi di lino – 1 cucchiaio d’olio di cocco o di semi – 3 cucchiai di sciroppo d’agave o d’acero o miele – sale

Per il pudding, versa i semi di chia in una ciotola, aggiungi a filo il latte di mandorla, lo yogurt e il miele, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Copri con una pellicola e metti il composto a riposare in frigorifero per tutta la notte. Alla mattina, suddividilo in 2 ciotole individuali, aggiungi la granola e la frutta tagliata a fette.

Per la granola, mescola in una ciotola i fiocchi d’avena e di grano saraceno, mandorle, nocciole, mirtilli rossi o uvetta, semi di zucca girasole. Versa l’olio di cocco e lo sciroppo d’agave in una padella antiaderente e scalda per 1 minuto mescolando.

Aggiungi gli ingredienti secchi, un pizzico di sale e prosegui la cottura mescolando a fuoco medio-basso per 4-5 minuti, finché la granola sarà dorata e croccante, poi lasciala raffreddare e seccare all’aria. Conservala in un vasetto di vetro a chiusura ermetica per una settimana.

Marilena Bergamaschi, giornalista, ha collaborato con le più prestigiose testate italiane. Attualmente collabora con Giallo Zafferano e cura Parliamo di cucina