Cucinare con il freddo, idee golose per riscaldare le serate invernali

Cucinare quando la temperatura fuori scende quasi a zero è l’occasione perfetta per preparare piatti caldi e confortevoli che scaldano il corpo e l’anima. Zuppe e minestre confortevoli, formaggi al forno caldi e saporiti, dolci soffici e fragranti. Ecco allora la zuppa di legumi e verdure d’ispirazione toscana, un tomino caldo e filante, con miele e frutta secca e per concludere, una profumatissima torta al mandarino.

ZUPPA DI LEGUMI ALLA FRANTOIANA

Facile

Per 4-6 persone – Preparazione 20 min, cottura 3 h + riposo

Ingredienti: 350 g di legumi misti secchi – 1 cipolla dorata – 2 carote – 1 costa di sedano – 1 spicchio d’aglio – 60 g di pancetta a pezzetti – 2 cucchiai di concentrato di pomodoro – 5-6 foglie di cavolo nero – 200 g di patate – 100 g di polpa di zucca – 1 cucchiaino di semi di finocchio (facoltativo) – 2 rametti di maggiorana – olio extravergine di oliva, meglio se toscano – sale e pepe

Metti a bagno i legumi in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione. Sciacquali e trasferiscili in una pentola colma a metà di acqua fredda con 1/2 cipolla a spicchi, 1 carota a rondelle e le foglie di sedano. Copri e porta a ebollizione, poi cuoci a fiamma bassa, con il coperchio scostato per circa 1 ora e 30 minuti, oppure come indicato dalle istruzioni. Sala a fine cottura.

Intanto, spella e trita la cipolla e la carota rimaste e rosolale con la pancetta, le foglie di maggiorana e lo spicchio d’aglio spellato con un filo d’olio in una casseruola ampia. Unisci le foglie di cavolo nero, private della costa centrale e spezzettate, aggiungi la zucca a pezzettini e le patate sbucciate e tagliate a dadini, i semi di finocchio pestati (se li usi) e un’abbondante macinata di pepe, quindi fai insaporire mescolando per 2-3 minuti.

Trasferisci nella casseruola i legumi, privati degli spicchi di cipolla, con il loro brodo di cottura e il concentrato di pomodoro, poi prosegui la cottura della zuppa per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Suddividila nelle ciotole e servi subito, spolverizzando con un’abbondante macinata di pepe e irrorando con un filo d’olio, accompagnando con fette di pane casereccio tostate e schiacciatine all’olio.

TOMINI AL FORNO CON PERE E MIELE

Facile

Per 4 persone -Preparazione 15 min, cottura 10 min

Ingredienti: 4 tomini di capra o vaccini da cuocere – 2 pere Williams mature – 4 cucchiai di Génépy o di grappa aromatica – miele di castagno o melata di bosco – 4 rametti di timo – gherigli di noci – uvetta sultanina – pane tipo baguette – pepe

Disponi i tomini nel freezer mentre prepari gli altri ingredienti, così resteranno compatti durante la cottura in forno. Pulisci le pere, sbucciale, dividile a metà, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili. Disponile in un piatto con l’uvetta e irrora tutto con 3-4 cucchiai di Génépy o di grappa.

Disponi i tomini sul tagliere, incidi la calotta con un coltellino, formando tanti tagli in diagonale che si intrecciano e creando una griglia. Disponi i tomini sulla placca foderata con un foglio di carta da forno e aggiungici sopra qualche ciuffetto di foglioline di timo.

Taglia a fette il pane, accendi il forno e tostalo sotto il grill circa 2 minuti per parte finché sarà dorato. Inforna i formaggini e cuocili per 3-4 minuti, finché inizieranno a sciogliersi. Sfornali, disponici sopra le fettine di pera, irrora con miele a piacere, aggiungi uvetta e gherigli di noci e servi subito.

TORTA ROVESCIATA AL MANDARINO

Facile

Per 8 persone – Preparazione 30 min, cottura 55 min

Ingredienti: 300 g di farina 0 – 120 g di zucchero di canna – 100 g di burro – 100 ml di latte – 3 uova – 3 mandarini (clementine senza semi) bio – 16 g di lievito vanigliato (1 bustina) – 200 g di confettura d’arancia o limone – sale

Lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente in una ciotola. Fodera uno stampo a cerniera da 22-24 cm di diametro con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e spalma la confettura sul fondo. Elimina le calotte dei mandarini, tagliali a fette in senso orizzontale e disponile sul fondo dello stampo.

Aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale al burro nella ciotola e montalo fino a ottenere un composto soffice e cremoso. Incorpora le uova, uno alla volta, poi versa il latte intiepidito in 2-3 volte, alternandolo alla farina setacciata con il lievito. Lavora gli ingredienti fino a ottenere un impasto piuttosto morbido e omogeneo.

Versa l’impasto nello stampo sulle fette di mandarino e cuoci la torta in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti. Verifica la cottura con lo stecchino, lasciala intiepidire, sformala, elimina la carta da forno e, se possibile, lasciala raffreddare completamente e riposare per almeno 6 ore prima di servirla, a piacere, con panna montata.

Marilena Bergamaschi, giornalista, ha collaborato con le più prestigiose testate italiane. Attualmente collabora con Giallo Zafferano e cura Parliamo di cucina