Tea party in famiglia: il ritorno dei ricevimenti fatti in casa

Tra le nuove tendenze dell’ospitalità domestica tornano protagonisti i piccoli ricevimenti fatti in casa: semplicità e tradizione conquistano gli ospiti con tavole eleganti e impreziosite da fiori profumati. Sempre più famiglie scelgono di accogliere amici e parenti con ricette tramandate nel tempo, capaci di creare un’atmosfera autentica e calorosa. Sulle tavole compaiono bignè preparati a mano, farciti con creme golose e decorati con zucchero a velo.

 Dolci semplici che conquistano gli ospiti

Accanto ai dolcetti non mancano pasticcini assortiti, creme in coppa, meringhe fragranti e piccoli dessert facili da realizzare ma di grande effetto scenografico. Il successo sta proprio nella cura dei dettagli e nella genuinità degli ingredienti. Anche le preparazioni più semplici diventano speciali quando raccontano storie e tradizioni condivise. Un modo elegante e spontaneo di ricevere, dove il gusto si unisce al piacere dello stare insieme.

Bignè alla crema pasticcera

Per circa 16 pezzi – preparazione 40 min- cottura 30 min-  facile

Ingredienti: 100 g burro – 150 g di farina 00 – 4 uova – zucchero a velo – sale  Per la crema: 500 ml di latte fresco intero – 4 tuorli – 80 g di zucchero – 40 g di farina 00 – 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la pasta choux, porta a ebollizione in una casseruola 250 ml d’acqua con il burro a dadini e un pizzico di sale. Togli dal fuoco, aggiungi la farina, tutta in una volta, e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Rimetti sulla fiamma e cuoci a fuoco basso per 1-2 minuti mescolando, finché la pasta si staccherà dai bordi. Lasciala intiepidire e incorpora le uova, uno alla volta, mescolando.

Versa il composto in una tasca da pasticciere e forma sulla placca foderata con carta da forno dei ciuffetti grandi come una noce, distanziati fra loro, e cuocili in forno già caldo a 210° per circa 15-20 minuti. Sfornali e lasciali raffreddare.

Per la crema intanto, porta a ebollizione il latte con 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Monta in un pentolino 4 tuorli con 80 g di zucchero, poi unisci a pioggia 40 g di farina. Incorpora a filo il latte caldo e cuoci la crema a fuoco basso, mescolando, per 8-10 minuti finché si addenserà. Fai raffreddare.

Versa la crema in una tasca da pasticciere e spremila nei bignè, incisi con un coltellino nella parte superiore. Disponili in un piatto da portata e servili spolverizzati con zucchero a velo.

Scones con panna e fragole 

Per circa 10 pezzi – preparazione 30 min – cottura 20 min – facile

Ingredienti: 200 g di farina 00 – 50 g di burro – 2 cucchiai di zucchero – latte fresco intero – 10 g di lievito vanigliato in polvere – 250 ml di panna fresca – 250 g di fragole – sale

Mescola in una ciotola la farina con il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale. Unisci il burro freddo a pezzetti e impasta rapidamente fino a ottenere un impasto sbriciolato. Aggiungi man mano 3-5 cucchiai di latte freddo, facendolo assorbire bene.

Trasferisci l’impasto sulla spianatoia e stendi la pasta in una sfoglia spessa 1,5 cm e ricava circa 10 dischetti con un tagliapasta da 7-8 cm di diametro. Trasferiscili sulla placca foderata con carta da forno e mettili in frigorifero per circa 30 minuti.

Spennella la superficie degli scones con poco latte e cuocili in forno già caldo a 200° per 15-20 minuti. Lasciali raffreddare, tagliali a metà in senso orizzontale e farciscili con la panna ben fredda leggermente montata e le fragole tagliate a fettine.

Meringhette croccanti

Per circa 20 pezzi – preparazione 30 min – cottura 2 h- facile

Ingredienti: 3 albumi (circa 90 g) – 90 g di zucchero semolato fine – 90 g di zucchero a velo – 1 cucchiaino di estratto di vaniglia – colorante rosa per dolci – succo di limone – 20 g di cioccolato bianco (facoltativo per accoppiarle)

Disponi gli albumi a temperatura ambiente in un recipiente a bordo alto e inizia a montare con la frusta elettrica a bassa velocità, unendo 3 gocce di succo di limone, finché saranno semimontati.

Aggiungi gradualmente lo zucchero semolato, continuando a montare e aumentando la velocità, finché gli albumi saranno densi e spumosi, e si staccheranno a fiocchi dalle fruste. Incorpora anche lo zucchero a velo, versandolo a pioggia, poco per volta, sempre continuando a montare, fino a ottenere un composto denso e lucido. Dividilo in 2 parti e aggiungi a una delle parti qualche goccia di colorante rosa fino a ottenere la tonalità desiderata.

Versa i 2 composti in 2 tasche da pasticciere con bocchetta a stella e, premendo leggermente, forma tanti ciuffetti a spirale con la meringa sulla placca foderata con un foglio di carta da forno. Cuocili in forno già caldo a 100° per 2 ore, poi lasciale raffreddare nel forno e possibilmente riposare per almeno 6-8 ore prima di gustarle. Per accoppiarle, scalda poco cioccolato bianco, spennella la base di una meringhetta, poi premila subito contro un’altra con delicatezza.

Mousse di yogurt al caffè

Per 4 coppe – preparazione 20 min + riposo – cottura 5 min – facile

Ingredienti: 400 g di yogurt greco – 80 g di zucchero – 2 albumi – 70 ml di caffè molto forte (2 tazzine) – 10 g di gelatina in fogli – succo di limone – 200 ml di panna fresca – 1 cucchiaio di zucchero – cacao amaro

Metti a bagno la gelatina in abbondante acqua fredda per una decina di minuti. Versa lo yogurt in una ciotola, unisci lo zucchero e amalgama bene. Prepara il caffè, ricavane 70 ml, versalo ancora bollente in una ciotola, aggiungi la gelatina, sgocciolata e leggermente strizzata, e mescola finché si sarà sciolta.

Aggiungi il caffè con la gelatina alla crema di yogurt e mescola bene. Monta gli albumi a neve con 3 gocce di succo di limone con la frusta elettrica, poi incorporali allo yogurt preparato, poco per volta a cucchiaiate, mescolando con un movimento delicato dal basso verso l’alto.

Suddividi la mousse in 4 bicchieri, mettili nel freezer per 10 minuti, poi trasferiscili in frigorifero per almeno 4 ore. Prima di servire, monta la panna ben fredda con lo zucchero, versala in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e decora le coppe.  Servile spolverizzate con cacao amaro e, a piacere, un pizzico di polvere di caffè.

Marilena Bergamaschi, giornalista, ha collaborato con le più prestigiose testate italian e con Giallo Zafferano. Attualmente cura il suo magazine Parliamo di cucina