Torte salate di primavera: ricette facili e gustose da condividere

Sono le protagoniste della tavola primaverile: versatili, gustose e perfette per ogni occasione, dal primo picnic all’aperto all’aperitivo informale. Facili da trasportare e da condividere, le torte salate sono una soluzione pratica ma raffinata. Capaci di trasformare ingredienti semplici in piatti invitanti, tutti da scoprire e reinterpretare. Preparazioni che uniscono semplicità e creatività, capaci di valorizzare le verdure e abbinarle a formaggi morbidi o stagionati. Tra le preferite spiccano le quiches, le crostate salate e le sfogliate, accomunate da basi fragranti e ripieni ricchi. Gli ingredienti raccontano la stagione: asparagi e prosciutto affumicato per un gusto delicato. Il tonno e funghi sono ideali per una versione più intensa, spinaci e feta in omaggio alla tradizione greca. Un perfetto equilibrio di consistenze e sapori, da gustare calde o a temperatura ambiente.

Quiche agli asparagi con prosciutto affumicato

Facile – Per 6-8 persone

Preparazione 30 min, cottura 55 min + riposo

Per la brisée: 250 g di farina 0 – 125 g di burro – 1 uovo – sale – Per farcire: 500 g di asparagi verdi – 4 uova – 300 ml di panna fresca – 120 g di prosciutto affumicato di Praga a fettine – 60 g di parmigiano reggiano grattugiato – 2-3 rametti di timo – noce moscata – zucchero – sale – pepe

Versa nel mixer la farina setacciata con un pizzico di sale e uno di zucchero. Aggiungi il burro freddo tagliato a pezzetti e frulla a più riprese fino a ottenere un composto di briciole, continuando ad azionare fino a incorporare tutto il burro alla farina. Unisci l’uovo e 4-5 cucchiai d’acqua ghiacciata e lavora ancora, finché il composto sarà omogeneo. Forma un panetto, avvolgilo con pellicola e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Elimina intanto la base legnosa degli asparagi e spella il gambo con il pelapatate. Tuffali in abbondante acqua bollente salata e cuocili per 5-6 minuti, poi sgocciolali e passali sotto acqua fredda. Tieni da parte 7-8 asparagi per decorare e taglia a tocchetti gli altri.

Stendi la pasta fra 2 fogli di carta da forno, formando un disco di circa 28 m di diametro, avvolgila sul matterello, poi trasferiscila in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, leggermente unto, e infine bucherella il fondo con una forchetta.

Distribuisci sul fondo della torta le fette di prosciutto spezzettate e gli asparagi a pezzetti, spolverizzando con foglie di timo tritate. Sbatti in una ciotola le uova con la panna, il formaggio, noce moscata grattugiata, sale e pepe, quindi versa il composto all’interno delle torta. Disponi gli asparagi rimasti e cuoci la quiche in forno già caldo a 180° per circa 50-55 minuti, finché la crema si rapprenderà e i bordi saranno dorati. Lascia intiepidire e servi.

Crostata salata con funghi e tonno  

Facile – Per 6-8 persone

Preparazione 30 min, cottura 55 min + riposo

Ingredienti: 1 confezione di pasta brisée pronta rotonda – 300 g di funghi chiodini o champignon – 1 spicchio d’aglio – 1 scalogno – 1 ciuffo di  prezzemolo – 150 ml di vino bianco – 150 g di tonno sott’olio sgocciolato – 4 uova – 300 ml di panna fresca – noce moscata – sale – pepe

Pulisci i funghi e taglia a fettine quelli più grandi. Scalda in una padella un filo d’olio, unisci lo spicchio d’aglio spellato e fallo dorare, poi aggiungi gli scalogni affettati finemente e i funghi, rosola per 2-3 minuti a fiamma viva, sfuma con il vino e lascia evaporare, quindi prosegui la cottura a fiamma media per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Salali e pepali, elimina l’aglio, aggiungi il prezzemolo tritato, mescola e lascia raffreddare.

Stendi la pasta brisée sul piano di lavoro, poi trasferiscila in uno stampo da crostata da 22 cm di diametro, leggermente unta. Fai aderire bene la pasta, punzecchia il fondo con una forchetta, pareggia il bordo e metti in frigorifero per 10 minuti.

Sbatti le uova con la panna, un pizzico di sale, pepe e noce moscata, incorpora i funghi freddi e il tonno sbriciolato grossolanamente e versa il composto nella torta. Cuocila in forno già caldo a 170° per circa 50-60 minuti, finché la superficie sarà rassodata e dorata.

Millefoglie alla greca con feta e spinaci (spanakopita)

Facile- Per 6-8 persone

Preparazione 30 min, cottura 55 min + riposo

Ingredienti: 1,5 kg di spinaci freschi puliti – 10 fogli di pasta fillo surgelata – 400 g di formaggio Feta – 100 ml di latte – 2 uova – 300 g di cipolle bianche – 2 cucchiai di prezzemolo tritato – 1 mazzetto di aneto – noce moscata – olio extravergine di oliva – sale e pepe

Metti il cestello in una pentola con acqua sufficiente a sfiorarne il fondo, porta a ebollizione, unisci gli spinaci puliti e cuocili per 2 minuti con il coperchio. Scolali, strizzali e tritali. Incorpora gli spinaci, le cipolle, il prezzemolo e l’aneto tritati, la feta sbriciolata e le uova sbattute. Insaporisci con sale, pepe e noce moscata.

Fai aderire 5 fogli di pasta fillo sul fondo e lungo le pareti di uno stampo rettangolare o rotondo, spennellandoli, uno per volta, con l’olio, e lasciali fuoriuscire dal bordo. Versa sul fondo il composto di spinaci e livella la superficie. Chiudi, adagiando altri 5 fogli di pasta leggermente unti d’olio e ripiegando il bordo verso l’interno.

Cuoci la torta in forno già caldo a 170° per circa 1 ora, finché la superficie sarà dorata. Sforna e lasciala intiepidir, poi tagliala a fette e servila calda o a temperatura ambiente.

Marilena Bergamaschi, giornalista, ha collaborato con le più prestigiose testate italian e con Giallo Zafferano. Attualmente cura il suo magazine Parliamo di cucina