Primi piatti estivi: quattro ricette creative e gustose

L’estate porta in tavola primi di pasta che reinventano la tradizione con pesti e salse dal carattere contemporaneo. Tra le proposte più originali spiccano il pesto ai 3 pomodori col tonno, che unisce crudi, secchi e conserva, e il pesto di avocado alle erbe aromatiche, fresco e vellutato. Sorprende anche la carbonara al limone, dove la nota agrumata alleggerisce la cremosità del piatto, mentre i gamberi alle cinque spezie regalano intensità e profumi inediti alla salsa di pomodoro. Sapori ricercati e consistenze ben equilibrate trasformano la pasta in un’esperienza gastronomica completa. Ricette strutturate, capaci di diventare veri piatti unici grazie all’aggiunta di verdure, pesce o formaggi. Un invito a condividere la tavola con preparazioni creative, perfette per i pranzi e le cene dell’estate. Dopo, basta un’insalatona e un goloso dessert gelato.

Fusilli con pesto ai 3 pomodori e tonno

Per 4 persone Facile Preparazione 25 min Cottura 12 min + riposo

Ingredienti: 280 g di pasta corta tipo fusilli, penne o mezze maniche – 150 g di tonno sott’olio sgocciolato – 80 g di pomodori secchi – 160 g di pomodorini freschi o 1-2 pomodori ramati dello stesso peso – 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro alle verdure – 40 g di mandorle non spellate – 60 g di pecorino grattugiato – 1 ciuffo di basilico – maggiorana essiccata – 1 limone non trattato – 1/2 spicchio d’aglio – aceto di vino bianco o di mele – zucchero – olio extravergine di oliva – sale e pepe o peperoncino

Tuffa i pomodori secchi in un pentolino con abbondante acqua aromatizzata con 1 cucchiaio di aceto, poi spegni e lascia riposare per almeno 15 minuti.

Sgocciola i pomodori, mettili nel recipiente del mixer con i pomodorini tagliati a metà o il pomodoro a pezzettini, l’aglio, le foglie di basilico, le mandorle, 1 cucchiaino di maggiorana, la scorza del limone grattugiata, 1/2 cucchiaino di di zucchero, 4 cucchiai d’olio e 4 cucchiai di acqua molto fredda.

Frulla fino a ottenere un composto cremoso, unendo ancora un po’ d’acqua fredda se risulta troppo denso, quindi incorpora il formaggio. Regola di sale e pepe e conserva il pesto in frigorifero se non lo usi subito.

Tuffa la pasta in acqua bollente salata e cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Versa il pesto in una ciotola e diluiscilo con 3-4 cucchiai d’acqua di cottura, poi scola la pasta e uniscila nella ciotola. Mescola bene e infine aggiungi il tonno spezzettato, mescola ancora e servi.

Spaghetti al pomodoro con gamberi alle 5 spezie

Per 4 persone Facile Preparazione 20 min Cottura 30 min + riposo

Ingredienti: 300 g di spaghetti – 800 g di gamberi – 700 g di pomodori ramati (o 500 g di polpa di pomodoro) – 1 cipollotto – 2 spicchi d’aglio – 2 lime biologici – miscela 5 spezie cinese – 2 cucchiai di vermouth – zucchero – qualche foglia di basilico – olio extravergine di oliva – sale – peperoncino

Sguscia i gamberi, lasciando le teste e le codine, incidili lungo il dorso ed elimina il filetto nero, aiutandoti con uno stecchino. Sciacquali bene e asciugali con carta assorbente da cucina. Mettili in una ciotola, spolverizzali con la scorza grattugiata e il succo dei lime, 1 spicchio d’aglio tagliato a fettine e 2 cucchiaini di miscela 5 spezie. Mescola, copri e mettili in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio ancora 1 ora.

Pratica un’incisione a croce sulla base dei pomodori, tuffali in acqua bollente per 1 minuto, sgocciolali e passali sotto acqua fredda, poi spellali e tritali. Fai appassire a fiamma bassa in un’ampia padella la parte bianca del cipollotto tritata con un filo d’olio per 2-3 minuti. Aggiungi la polpa di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero e peperoncino a piacere e prosegui la cottura a fuoco medio per circa 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si addenserà. Quindi regola di sale e spegni.

Cuoci intanto gli spaghetti in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scalda un filo d’olio in un’altra padella con lo spicchio d’aglio rimasto tagliato a metà, aggiungi i gamberi scolati dalla marinata e falli saltare a fuoco vivace per alcuni istanti. Sfuma con il vermouth, lascia evaporare, elimina l’aglio e regola di sale.

Scola la pasta al dente, trasferiscila nella padella con il sugo e falla insaporire mescolando a fiamma viva per 1-2 minuti. Suddividi la pasta nei piatti, aggiungi i gamberi, decora con le foglioline di basilico e servi.

Pasta con pesto di avocado alle erbe aromatiche

Per 4 persone Facile Preparazione 15 min  Cottura 10 min

Ingredienti: 300 g di pasta tipo tortiglioni o penne rigate – 1 avocado grande maturo o 2 piccoli (200 g di polpa) – 1 limone – 20 g di foglie di basilico – 1 ciuffo di erba cipollina – 15 g di foglie di prezzemolo – 3 rametti di timo – 1 falda di peperone rosso sott’olio – olio extravergine di oliva – sale – pepe o peperoncino

Grattugia la scorza del limone, mettila in una ciotola, poi spremi il frutto. Incidi l’avocado tutt’intorno con un coltello, ruota le 2 metà per separarle, sbucciale, taglia la polpa a pezzetti, poi uniscila nella ciotola, irrora con il succo del limone, in modo che non annerisca e schiacciala con una forchetta, fino a ottenere una crema.

Versa nel mixer le foglie del basilico, quelle del prezzemolo, l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici, le foglioline del timo, 3 cucchiai d’olio e un pizzico di sale e frulla fino a ottenere un composto fluido. Aggiungilo nella ciotola con l’avocado, poi mescola bene, regolando di sale.

Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolala al dente, poi trasferiscila nella ciotola con la crema di avocado e mescola bene. Spolverizza con un’abbondante macinata di pepe o peperoncino, decora con il peperone tagliato a dadini e servila tiepida.

Carbonara con crema al limone

Per 4 persone Facile Preparazione 10 min Cottura 12 min

Ingredienti: 320 g di spaghetti – 120 g di pancetta dolce a dadini – 4 tuorli – 80 g di pecorino romano o di parmigiano reggiano grattugiati – 5 cucchiai di panna fresca – 1/2 limone bio – sale – pepe

Rosola la pancetta in una padella ampia senza grassi a fiamma media per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sarà leggermente dorata e croccante. Se ti piace, puoi anche aggiungere 1 spicchio d’aglio schiacciato e spellato ed eliminarlo quando sarà dorato.

Sguscia le uova e separa i tuorli dagli albumi, versando i primi in una ciotola. Aggiungi la scorza del limone grattugiata e la panna, spolverizza con un’abbondante macinata di pepe e un pizzico di sale, sbattili bene con la forchetta e poi incorpora il formaggio, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Intanto, lessa la pasta in abbondante acqua bollente salata e cuocila per il tempo indicato sulla confezione. Scolala al dente, versala  nella padella con la pancetta, quindi falla insaporire mescolando per alcuni istanti, poi toglila dal fuoco.

Versa nella padella la crema di uova e formaggio, mescolando rapidamente per alcuni istanti per amalgamare bene e servi subito la carbonara alla crema di limone, spolverizzando con abbondante pepe.

Marilena Bergamaschi, giornalista, ha collaborato con le più prestigiose testate italian e con Giallo Zafferano. Attualmente cura il suo magazine Parliamo di cucina