Il mare in un boccone: 3 ricette sfiziose per un aperitivo d’autore

Piccoli finger food, antipastini da preparare in anticipo a base di pesce, che offrono un’esplosione di sapori ai profumi del mare, perfetti per un goloso momento di relax da servire con l’aperitivo, accompagnando con olive, verdure crude, chips e noccioline. Il baccalà mantecato alla crema è un classico elegante, soffice e avvolgente. Le arancine con ragù di spada e melanzane fondono tradizione siciliana e gusto marinaro, con la dolcezza del pesce spada, che si sposa con la nota decisa delle melanzane. I gamberi in tempura, croccanti e leggeri, trovano nella salsa aioli un accompagnamento ricco e aromatico. Un mix perfetto di consistenze e tradizioni per uno snack in grande stile.

BACCALA’ MANTECATO ALLA CREMA

Preparazione 20 min, cottura 1 h
Per 4 persone

• 600 g di stoccafisso già messo a bagno
• 1 litro di latte fresco intero
• 2 filetti d’acciuga
• 2 spicchi d’aglio
• 100 ml di panna fresca
• 2 rametti d’aneto
• 1 ciuffo di prezzemolo (facoltativo)
• 5-6 pomodorini
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Procedimento:
Sciacqua lo stoccafisso, elimina pelle e spine, taglialo a pezzi. Scalda il latte con l’aglio e un pizzico di sale, cuoci il baccalà per 1 ora. Sgocciolalo, asciugalo e frullalo con le acciughe e l’olio a filo fino a ottenere una crema. Aggiungi la panna poco a poco. Regola di sale e pepe. Servi con crostini, pomodorini e foglie aromatiche.

ARANCINE CON RAGU’ DI SPADA E MELANZANE

Preparazione 35 min, cottura 30 min + riposo
Per 4 persone

• 500 g di riso originario
• 220 g di pesce spada
• 1 cipolla piccola
• 50 g di mandorle tostate tritate
• 1 melanzana
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 uova
• 1 bustina di zafferano
• 100 ml di vino bianco
• 2 rametti di mentuccia
• pangrattato
• brodo vegetale
• 40 g di burro
• olio di semi di arachidi, olio d’oliva
• sale e pepe

Procedimento:
Cuoci il riso con il brodo, aggiungi zafferano, mandorle, burro e fai raffreddare. Prepara il ragù con cipolla, spada, vino, concentrato. Friggi la melanzana a dadini, uniscila al pesce con mentuccia. Forma arancine con riso e farcia, passale in farina, uova e pangrattato. Friggile fino a doratura.

TEMPURE DI GAMBERI CON SALSA AIOLI

Preparazione 20 min, cottura 5 min + riposo
Per 4 persone

• 600 g di code di gamberi
• 250 g di farina 00
• 1 uovo
• 450 ml di acqua frizzante
• olio di semi di arachidi
• sale

Per la salsa aioli:

• 5 spicchi d’aglio
• 2 uova sode
• 200 ml di olio di oliva
• 150 ml di latte
• sale e pepe

Procedimento:
Fai bollire aglio nel latte, poi frulla con uova sode, olio, sale, pepe. Pulisci i gamberi. Prepara una pastella con tuorli, acqua frizzante fredda e farina. Passa i gamberi prima nella farina, poi nella pastella. Friggili rapidamente. Servili con la salsa aioli.

Marilena Bergamaschi, giornalista, ha collaborato con le più prestigiose testate italiane. Attualmente collabora con Giallo Zafferano e cura Parliamo di cucina