La serata perfetta? Si comincia con la pizza

La pizza è molto più di un semplice piatto: è un autentico rifugio emotivo, capace di mettere tutti d’accordo. Con quel profumo inconfondibile e la combinazione perfetta di ingredienti, rappresenta uno dei comfort food più amati al mondo. E i bambini ne vanno pazzi. Ogni morso regala un piacere immediato, fatto di sapori familiari e di ricordi condivisi. Dalla classica Margherita alle versioni più creative, la pizza si adatta ai gusti di tutti. E’ il cibo delle serate tra amici, delle feste improvvisate e delle pause che meritano un sorriso. Semplice, genuina e irresistibile, continua a essere un piccolo lusso quotidiano a cui nessuno vuole rinunciare.

Impasto base

Per circa 700-750 g di pasta di pane, sufficiente per 2 pizze

Ingredienti: 300 g di farina 0 – 200 g di farina Manitoba – 25 g di lievito di birra fresco o disidratato – 250 ml di acqua minerale frizzante – zucchero – olio extravergine di oliva – sale

Sciogli il lievito in una ciotola con 50 ml di acqua minerale tiepida. Unisci 50 g di farina 0 e un cucchiaino di zucchero e amalgama bene. Copri con una pellicola e lascia lievitare il panetto per 30 minuti. Disponi a fontana sul piano di lavoro la farina 0 rimasta setacciata con la farina Manitoba.

Pratica un incavo al centro e mettici il panetto lievitato e l’acqua rimasta a temperatura ambiente, poi spolverizza sul bordo esterno un cucchiaino di sale. Se preferisci una pizza più croccante, aggiungi anche 3 cucchiai d’olio.

Lavora l’impasto con le mani per 10-15 minuti e sbattilo più volte con energia sulla spianatoia. Se ti sembra troppo denso, unisci ancora pochissima acqua.

Forma una palla, trasferiscila in una ciotola unta con un velo d’olio, pratica un taglio a croce, copri con una pellicola e mettila a lievitare in un luogo tiepido per almeno 2 ore (in alternativa, disponi la palla incisa sulla spianatoia di legno e coprila con una ciotola ampia leggermente scaldata).

Da sapere

Il tempo di lievitazione non è tassativo: l’impasto può essere lasciato riposare anche per parecchie ore, dopo le prime 2 indispensabili. Per esempio, puoi preparare l’impasto alla mattina presto e poi lasciarlo tranquillo per tutto il giorno. Alla sera, la pizza sarà ancora migliore e più digeribile. Infatti, per circa 8-10 ore di lievitazione si può ridurre la quantità di lievito anche della metà.

Pizza Margherita tradizionale

Per 2 pizze (2-4 persone) Preparazione 20 min + riposo Cottura 25 min

Ingredienti: 750 g di pasta di pane per pizza (anche pronta) – 600 g di polpa di pomodoro – 400 g di mozzarella di bufala o fiordilatte tagliata a fette e sgocciolata – foglie di basilico – olio extravergine di oliva – sale

Ungi 2 teglie da 20-22 cm con un filo d’olio. Riprendi la pasta lievitata, lavorala ancora e dividila in 2 parti. Disponi un pezzo di pasta al centro di ciascuna teglia e stendilo a circa 1/2 cm di spessore, schiacciandola e allargandola con le mani e formando un bordo rialzato tutt’intorno.

Lascia riposare la pasta ancora per 15 minuti. Intanto, condisci la polpa di pomodoro con 2-3 cucchiai d’olio e un pizzico di sale e uno di zucchero.

Distribuisci il pomodoro sulla superficie delle 2 pizze e cuocile in forno già caldo a 200°, nella parte più alta, per 15-20 minuti. Intanto, taglia la mozzarella a fettine e mettile a sgocciolare per 10 minuti su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti. Estrai le teglie dal forno, suddividi le fette di mozzarella e le foglie di basilico sulla pizza, cuoci ancora per 5 minuti, quindi servi la pizza ben calda.

Pizza al tonno con cipolle e limone confit

Per 2 pizze – Preparazione 20 min + riposo Cottura 25 min

Ingredienti: 750 g di pasta di pane per pizza (anche pronta) – 350 g di mozzarella fiordilatte – 1/2 cipolla rossa piccola – 160 g di tonno sott’olio sgocciolato – 22-24 olive nere denocciolate – 1 ciuffo di steli d’erba cipollina – 1/2 limone confit marocchino (nei negozi di cibi orientali) – fettine di limone fresco per decorare – olio extravergine di oliva – sale e pepe

Togli l’impasto dal frigorifero e lascialo riposare a temperatura ambiente per 10 minuti. Nel frattempo, taglia a fettine sottili la mozzarella e disponila a sgocciolare su fogli di carta assorbente da cucina. Taglia poi la cipolla rossa a rondelle e snocciola le olive nere. Sciacqua infine il limone confit, elimina la polpa interna e trita la scorza a pezzettini piccoli, poi tagliuzza l’erba cipollina con le forbici.

Dividi a metà l’impasto, stendilo delicatamente con le mani dentro 2 teglie da 20-22 cm unte d’olio, mantenendo un bordo di circa 2 cm. Distribuisci la mozzarella spezzettata in modo uniforme, senza schiacciarla. Aggiungi il tonno ben sgocciolato, sgranandolo con le dita a pezzettini piccoli.

Completa con le rondelle di cipolla, le olive nere e pezzettini di limone confit, dosandolo con attenzione perché ha un aroma  molto intenso. Condisci con un filo d’olio e un pizzico di sale e pepe, poi cuoci le pizze in forno già caldo a 200-220°  per circa 15-20 minuti, finché i bordi saranno dorati e il formaggio fuso.

Sforna la pizza, aggiungi l’erba cipollina e fettine di limone fresco a piacere, lasciala riposare per alcuni istanti così i sapori si amalgameranno meglio, quindi servila.

Pizza con mortadella, burrata e pistacchi

Per 2 pizze – Preparazione 20 min + riposo Cottura 20 min

Ingredienti: 750 g di pasta di pane per pizza (anche pronta) – 200 g di pesto di pistacchi – 350 g di burrata – 150 g di Mortadella Bologna Igp – 20 g di granella di pistacchi – sale e pepe. Per il pesto di pistacchi: 140 g di pistacchi spellati – 10-12 foglie di basilico – 2-3 rametti di timo – la scorza di mezzo limone bio – 50 g di parmigiano reggiano grattugiato – olio extravergine – sale e pepe

Fai il pesto: spezzetta le foglie di basilico e ricava le foglioline del timo, unisci la scorza del limone grattugiata, metti tutto nel mixer con i pistacchi, 4 cucchiai d’olio, 3-4 cucchiai d’acqua molto fredda, poi frulla fino a ottenere un composto morbido. Incorpora il parmigiano grattugiato, unendo ancora poca acqua se il composto è troppo denso, infine regola di sale e pepe. Se non hai tempo, trovi in grande distribuzione una varietà di pesti già pronti; in questo caso, aggiungi la scorza grattugiata di 1/2 limone bio.

Accendi il forno a 220°. Togli la pasta da pane dal frigorifero e falla riposare per 5 minuti a temperatura ambiente. Lavorala per alcuni istanti, dividila a metà poi stendi le 2 parti con le mani dentro 2 teglie basse da 20-22 cm, ben unte d’olio, a uno spessore di 5 mm. Se non le possiedi, puoi usare la placca del forno, stendendo un rettangolo. Copri e lascia lievitare per 15 minuti.

Diluisci intanto il pesto di pistacchi in una ciotola con 2-3 cucchiai d’acqua calda e 1 d’olio, poi spalmalo in uno strato uniforme sulle  basi di pasta, lasciando libero un bordo di 1-2 cm tutt’attorno. Inforna e cuoci le pizze per circa 15-20 minuti, finché i bordi saranno dorati.

Intanto, taglia la burrata a pezzetti, mettila in un colino e lasciala leggermente sgocciolare. Distribuisci il formaggio sulle pizze e prosegui la cottura ancora per 4-5 minuti. Sfornala, aggiungi le fette di mortadella, spolverizza con la granella di pistacchi e decora con foglie di basilico. Servi subito la pizza ben calda.

Marilena Bergamaschi, giornalista, ha collaborato con le più prestigiose testate italian e con Giallo Zafferano. Attualmente cura il suo magazine Parliamo di cucina