Erbe aromatiche di primavera: profumi e ricette fresche

La cucina con le erbe aromatiche di primavera è un piccolo trionfo di profumi e freschezza. Il loro aroma trasforma anche i piatti più semplici in qualcosa di speciale. Un mix di timo, basilico ed erba cipollina rende vivace il sapore dell’avocado e dell’uovo su crostini croccanti. Per il cous cous, invece, un ricco mix regala un gusto sorprendente che esalta quello degli spiedini di pollo allo zenzero. E per finire, una classica Pavlova di meringa con fragole e panna, aromatizzata con delicate foglie di menta: leggera, profumata e irresistibile.

Toast di pane ai cereali con avocado, uova barzotte e microgreen

Facile – Per 4 persone. Preparazione 20 min  – Cottura 15 min

Ingredienti: 4 uova – 8 fette di pane nero ai cereali – 1 avocado – 160 g di robiola o crème fraîche – 1 mazzetto di timo – germogli di crescione, alfalfa, ecc. – 5-6 steli d’erba cipollina – semi di sesamo bianchi e neri – succo di lime – tequila – Tabasco verde – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Metti le uova in un pentolino e versa acqua fredda sufficiente a coprirle. Trasferisci il pentolino su fuoco moderato e, non appena l’acqua sarà calda, ma non bollente, alza un poco la fiamma e portala a ebollizione. Fai sobbollire le uova, calcolando il tempo di cottura dal momento in cui vedi formarsi le prime bollicine al centro dell’acqua in ebollizione, e cuocile per 5 minuti, poi scolale e passale sotto acqua fredda.

Incidi l’avocado tutt’intorno con un coltello, ruotalo per separarlo a metà, elimina nocciolo e buccia, taglialo a fettine o a pezzetti, a piacere. Fai la salsa, mescolando 3 cucchiai di succo di lime, 2 d’olio, 1 di tequila, 4-5 gocce di Tabasco verde, sale e pepe, poi condisci l’avocado.

Scalda le fette di pane sotto il grill, spalmale con il formaggio o la crema, aggiungi le fette di avocado e le uova tagliate a metà, spolverizza con semi e germogli, l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici e servile con l’aperitivo.

Souvlaki di pollo con cous cous alle erbe

Facile -Per 4 persone. Preparazione 30 min + riposo – Cottura 30 min

Ingredienti: 200 g di cous cous – 1 mazzetto di prezzemolo, 1 di basilico, 1 di menta, 1 di aneto, 1 di coriandolo (facoltativo) – 1 cucchiai di capperi sott’aceto sgocciolati – 1 cipollotto – 1 limone bio – olio extravergine di oliva – sale – pepe – pomodorini per decorare

Per gli spiedini: 600 g di petto di pollo – 1 pezzetto di zenzero fresco da 2 cm – 1 spicchio d’aglio – salsa Worcester – aceto di mele – zucchero di canna – vino bianco secco – olio extravergine – sale – pepe

Condisci il cous cous con 2 cucchiai d’olio, poi cuocilo come indicato sulla confezione. Intanto, trita insieme le foglie di basilico, prezzemolo, coriandolo, aneto e menta, i capperi sgocciolati e la parte bianca del cipollotto. Insaporisci il trito con la scorza del limone grattugiata, 2 cucchiai d’olio e 1 di succo di limone, sale e pepe poi mescolalo al cous cous.

Taglia a pezzetti abbastanza piccoli il petto di pollo. Mettili in un piatto fondo e condiscili con lo zenzero spellato e grattugiato, lo spicchio d’aglio tagliato a fettine, 5-6 gocce di salsa Worcester, 1 cucchiaio di aceto di mele, 1 di zucchero di canna, 1 d’olio extravergine, 4 di vino bianco, sale e pepe. Mescola bene, copri e lascia marinare al fresco per almeno 20 minuti, meglio se per qualche ora.

Sgocciola i pezzi di pollo dalla marinata e infilzali su spiedini di metallo. Trasferiscili sulla placca, foderata con carta da forno bagnata e strizzata, e cuocili in forno già caldo a 200 per 15-20 minuti, girandoli 2-3 volte e spennellandoli con la marinata. Servili con il cous cous e decora con pomodorini.

Pavlova con fragole alla menta

Facile – Per 4 persone. Preparazione 30 min + riposo – Cottura 2 h

Ingredienti: 120 g di albumi (circa 4) a temperatura ambiente – 120 g di zucchero semolato – 145 g di zucchero a velo – 1 cucchiaio raso di amido di mais -1 cucchiaino di aceto bianco – 1 mazzetto di menta – 250 g di fragole – 250 ml di panna fresca

Monta gli albumi  in una ciotola ampia, aggiungendo poco alla volta lo zucchero semolato. Poi unisci, sempre sbattendo il composto, 120 g di zucchero a velo setacciato con l’amido di mais e, goccia a goccia, l’aceto. Continua ancora per 1 minuto.

Con la base di uno stampo a cerniera disegna su un foglio di carta da forno un disco da 22 cm di diametro. Giralo e mettilo sulla placca, poi con una spatola stendi la meringa formando un disco con un incavo al centro. Cuocilo in forno ventilato già caldo a 100° per circa 2 ore, poi spegni e lascialo raffreddare nel forno. Se possibile lascia riposare la meringa per 6-8 ore.

Monta la panna ben fredda poi, sempre sbattendo, incorpora lo zucchero a velo rimasto. Distribuiscila al centro nell’incavo della meringa, completa con le fragole a pezzetti e servi con ciuffi di menta.

Marilena Bergamaschi, giornalista, ha collaborato con le più prestigiose testate italian e con Giallo Zafferano. Attualmente cura il suo magazine Parliamo di cucina