Primavera in tavola: piatti semplici, freschi e di stagione per stupire con gusto

E’ il momento delle primizie, delle erbe aromatiche e della leggerezza. Ecco tre ricette per un pranzo leggero e chic. Il risotto alla crema di piselli con tartare di manzo è una preparazione raffinata ed elegante, dal gusto delicato e primaverile. L’insalata di di avocado e spinacini è un mix sfizioso e leggero. Infine, la ricetta del cremoso al cioccolato bianco è un’interpretazione facilitata dei raffinati dessert al piatto proposti dagli chef nei ristoranti stellati. E con una decorazione creativa, come un fiore fresco, un macaron o un cioccolatino fancy strappano l’applauso…

RISOTTO ALLA CREMA DI PISELLI CON TARTARE

Per 4 persone – Preparazione 25 min, cottura 20 min + riposo

Ingredienti: 250 g di piselli freschi sgranati o surgelati – 300 g di riso Vialone Nano – 200 g di filetto di manzo – 10-12 foglie di basilico – 1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato (facoltativo) – succo di limone – 50 g di grana padano grattugiato – brodo vegetale – 200 ml di vino bianco – 1 cipollotto – timo per decorare – 50 g di burro – sale e pepe bianco

Taglia il filetto prima a striscioline, poi tritale a coltello e trasferisci tutto in una ciotola. Condisci con 2 cucchiai di succo di limone, lo zenzero, 1 cucchiaio d’olio, pepe bianco e poco sale. Copri con pellicola e metti a marinare in frigorifero per 1 ora. Intanto, tuffa i piselli nella pentola con il brodo bollente e cuocili per circa 10 minuti (se sono surgelati ne bastano 6-7). Scolali, conservando il brodo di cottura, poi passali al mixer con le foglie del basilico.

Fai appassire la parte bianca del cipollotto tritata in una casseruola con 30 g di burro per 2-3 minuti, finché sarà morbida. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando. Sfuma con il vino e lascialo evaporare.

Alza la fiamma, bagna il riso con 2-3 mestoli di brodo bollente e fallo evaporare mescolando spesso. Quindi abbassa il fuoco e prosegui la cottura per 15-17 minuti, unendo 1 mestolo di brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà stato assorbito.

Nel frattempo, disponi su un piatto un tagliapasta rotondo di circa 5 cm di diametro inumidito, versaci 1/4 della tartare, livella premendo con il dorso di un cucchiaio e sfila con delicatezza, poi ripeti altre 3 volte.

Quando il riso sarà al dente e il fondo di cottura all’onda, incorpora la crema di piselli e amalgama bene. Spegni, unisci 20 g di burro freddo a fiocchetti, il grana padano e regola di sale e pepe. Copri e fai riposare per 2 minuti, poi servi con le tartarine, decorando con rametti di timo.

INSALATA DI AVOCADO E SPINACINI ALLA MELAGRANA

Per 4 persone – Preparazione 10 min, cottura 2 min

Ingredienti: 2 avocado maturi – 150 g di spinacini già puliti – 80 g di gherigli di noci – 60 g di ricotta salata – 2-3 cucchiai di chicchi di melagrana – succo di limone – olio extravergine di oliva – sale e pepe

Spezzetta grossolanamente i gherigli di noce, trasferiscili sulla placca foderata con carta da forno e tostali sotto il grill per 2 minuti, mescolando a metà cottura. Incidi la melagrana e ricava i chicchi.

Dividi a metà l’avocado, elimina il nocciolo e sbuccialo, poi ricava la polpa e tagliala, prima a fettine sottili e poi a pezzetti, quindi irrorali con il succo di 1/2 limone per non farli annerire.

Suddividi gli spinacini nelle ciotole, aggiungi l’avocado, le noci e i chicchi di melagrana. Versa in un barattolo con il tappo a vite 2 cucchiai d’olio e 2 di succo di limone, sale e pepe, chiudi e scuoti con energia, poi irrora le preparazioni con la citronnette ottenuta. Servi spolverizzando a piacere con la ricotta salata grattugiata a julienne.

CREMOSO AL CIOCCOLATO BIANCO E FRAGOLE

Per 4 persone – Preparazione 20 min, cottura 5 min + riposo

Ingredienti: 450 g di fragole – 250 g di ricotta freschissima, meglio se piemontese – zucchero semolato finissimo – 1 uovo – 100 g di cioccolato bianco – succo di limone – limoncello – 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia – sale

Monta in una ciotola il tuorlo con 70 g di zucchero, un pizzico di sale e l’estratto di vaniglia, finché sarà spumoso. Lavora la ricotta con una forchetta per ammorbidirla (se preferisci, puoi setacciarla) e incorporala al composto.

Fai fondere a bagnomaria il cioccolato e aggiungilo alla crema. Monta a neve l’albume con 2-3 gocce di succo di limone e aggiungilo al composto, mescolando delicatamente con una paletta dal basso verso l’alto. Copri e conserva in fresco.

Tieni da parte 8 fragole per decorare, poi pulisci e taglia a pezzetti quelle rimaste e schiacciale grossolanamente con la forchetta. Condiscile con un po’ di succo di limone o di limoncello, e 1 cucchiaino di zucchero, infine suddividi il composto sul fondo di 4 coppette o bicchieri.

Completa le coppe, suddividendo sopra le fragole la crema di ricotta, poi copri con una pellicola, mettile in frigorifero per almeno 4 ore e conservale al fresco. Prima di portarle in tavola, taglia a fettine le fragole rimaste, aggiungile nelle coppe e servi con biscotti frollini o lingue di gatto.

Marilena Bergamaschi, giornalista, ha collaborato con le più prestigiose testate italiane. Attualmente collabora con Giallo Zafferano e cura Parliamo di cucina