Ricette facili di sorbetti e semifreddi senza gelatiera

Sorbetti e semifreddi sono due delizie della tradizione dolciaria italiana, perfetti per rinfrescare il palato durante i mesi più caldi. Facili da fare, hanno anche il pregio che non serve la gelatiera per prepararli. Il sorbetto, leggero e dissetante, è a base d’acqua, zucchero e frutta, spesso servito durante i pasti importanti tra una portata e l’altra per pulire il gusto. Il semifreddo invece, è un dessert più ricco e cremoso, preparato con panna montata, uova e zucchero, talvolta arricchito da cioccolato, frutta o liquori. Entrambi rappresentano un perfetto equilibrio tra freschezza e golosità, ideali per chiudere un pasto con eleganza e leggerezza.

SORBETTO AL MANGO 

Per 6 persone – preparazione 10 min + il riposo cottura 6 min

Ingredienti: 500 g di polpa di mango frullata e filtrata – 200 g di zucchero  – 1 albume – foglie di menta per decorare

Frulla la polpa di mango e conservala in frigorifero. Versa 150 g di zucchero e 200 ml d’acqua in una casseruola e cuoci a fuoco medio per 2-3 minuti fino a ottenere uno sciroppo. Lascialo raffreddare, unisci il purè di mango, miscela con la frusta e metti di nuovo in frigorifero.

Metti lo zucchero rimasto e 2 cucchiai d’acqua in una casseruola, porta a ebollizione e cuoci a fuoco medio per 2-3 minuti, fino a ottenere un composto sciropposo. Monta l’albume con la frusta elettrica poi, continuando a montare, aggiungi a filo lo sciroppo bollente.

Miscela il composto ottenuto con quello di mango, fai raffreddare e versa nella gelatiera. Se non la possiedi, disponilo in un contenitore ermetico e mettilo in freezer per 3 ore, mescolando ogni ora con la frusta elettrica o il frullatore a immersione. Lascialo riposare nel freezer ancora per altre 3 ore, poi servilo con rametti di menta.

SORBETTO AL CIOCCOLATO FONDENTE

Per 6 persone – preparazione 10 min + il riposo, cottura 2 min

Ingredienti: 150 g di cioccolato fondente al 70% di cacao – 200 g di zucchero, anche di canna scuro – 600 ml di acqua – 3 cucchiai di cacao amaro – 1 cucchiaino di estratto di vaniglia – sale

Spezzetta il cioccolato e mettilo in una ciotola. Disponi lo zucchero, il cacao setacciato, la vaniglia e 1 pizzico di sale, poi versa a filo 600 ml d’acqua, mescolando e facendo attenzione a non creare grumi.

Porta lentamente a ebollizione mescolando di tanto in tanto, lascia sobbollire per 1 minuto, poi versa il composto sul cioccolato nella ciotola, mescolando in modo da scioglierlo completamente. Lascia raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

Versa il composto nella gelatiera e prepara il sorbetto secondo le istruzioni dell’apparecchio. Se non la possiedi, disponilo in un contenitore ermetico e mettilo in freezer per 3 ore, mescolando ogni ora con la frusta elettrica o il frullatore a immersione. Lascialo riposare nel freezer ancora per altre 3 ore, poi servilo.

SEMIFREDDO ALL’AVOCADO E LIME

Per 6 persone – preparazione 20 min + il riposo – cottura 15 min

Ingredienti: 250 g di polpa di avocado – 4 tuorli – 100 g di zucchero semolato – 400 ml di panna fresca – 1 cucchiaio di estratto di vaniglia – 2 cucchiai di zucchero a velo – 1 lime – pistacchi tritati

Frulla la polpa dell’avocado in una ciotola con 2 cucchiai di zucchero a velo e 2 di succo di lime. Versa 70 ml d’acqua in un pentolino, unisci lo zucchero semolato, porta a ebollizione e cuoci per 1 minuto, poi spegni.

Monta intanto i tuorli in una ciotola, disponila sopra una casseruola con poca acqua in leggera ebollizione (il fondo non dovrà toccare l’acqua), quindi versa a filo lo sciroppo ben caldo, sempre montando, e prosegui allo stesso modo finché il composto si addenserà. Togli la ciotola dal bagnomaria, trasferiscila in un contenitore con ghiaccio e continua a montare finché il composto si sarà raffreddato.

Monta la panna ben fredda e incorporala alla crema preparata, poco per volta, mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto, quindi aggiungi la polpa di avocado e la vaniglia.

Fodera con la pellicola uno stampo da plumcake da circa 1 litro, lasciando fuoriuscire i lembi. Versaci il composto, livellalo con una spatola, ricopri con i lembi della pellicola e metti il semifreddo in freezer per almeno 12 ore. Sformalo aiutandoti con la pellicola e servi decorando con pistacchi tritati.

GELATO VELOCISSIMO DI FRAGOLE AL LATTE CONDENSATO

Per 6 persone – preparazione 15 min + il riposo

Ingredienti: 1 confezione da 397 g di latte condensato  zuccherato – 500 ml di panna fresca – 250 g di fragole – sale

Pulisci le fragole e tagliale a pezzetti. Mettine 150 g nel mixer a immersione, unisci un pizzico di sale e frullale, quindi filtra il composto attraverso un colino a maglie fitte per eliminare i semini. Versa il latte condensato in una ciotola grande e incorpora il frullato, mescolando bene, fino a ottenere un composto omogeneo.

Monta la panna ben fredda in una ciotola, meglio se di metallo raffreddata in freezer, quindi incorporala al composto di latte preparato, poca per volta, mescolando delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Infine, unisci le fragole rimaste a pezzetti.

Versa il composto in una vaschetta di metallo da freezer o in un contenitore ermetico da circa 1,2 litri, copri con una pellicola o metti il coperchio, e trasferisci freezer a raffreddare per almeno 12 ore.

Marilena Bergamaschi, giornalista, ha collaborato con le più prestigiose testate italiane. Attualmente collabora con Giallo Zafferano e cura Parliamo di cucina