Panini insoliti: 4 ricette sfiziose e originali da provare

Non sono solo panini, ma piccole specialità che sorprendono con forme, ingredienti e sapori inaspettati. Dal francese croque-monsieur, con prosciutto e formaggio filante, al più raffinato croque-madame, arricchito da un uovo all’occhio di bue, ogni morso è un’esperienza di gusto. Per chi ama le novità, c’è il burger nero al carbone vegetale, morbido pane scuro che racchiude un succulento hamburger con salsine e verdure. Colorati, versatili e perfetti da farcire in mille modi, i bagel conquistano con la caratteristica forma ad anello. Dalla Georgia arriva invece il khachapuri, golosa barchetta di pane ripiena di formaggio e con un uovo al centro.

Panini sfiziosi: idee gustose per ogni occasione

 Tradizionali o innovativi, caldi o freddi, i panini sono ideali per concedersi uno spuntino sfizioso o una merenda speciale. Perfetti da gustare durante una passeggiata nella natura o una gita fuori porta. Ma sono anche un’ottima soluzione da mettere nello zaino dei bambini per la scuola. Perché un panino può essere molto più di una pausa veloce: una piccola avventura da assaporare.

Croque-monsieur e croque-madame

Per una porzione di 2 croques – Facile – Preparazione 5 min   Cottura 10 min

Ingredienti: 4 fette di pancarrè – 80 g di di prosciutto cotto a fettine – 80 g di gruyère o di emmental francese a fettine – 1 cucchiaio di gruyère o emmental francese grattugiato – 1 uovo – senape di Digione (facoltativa) – 2 cucchiai di besciamella – burro morbido – sale e pepe

Priva le fette di pancarrè della crosta. Spalma un lato delle fette con un velo di senape o di burro morbido. Distribuisci su 2 fette dal lato spalmato 1 fettina di cotto, 1 di formaggio, ancora 1 di prosciutto e infine un’altra di formaggio. Chiudi i toast con le 2 fette di pane rimaste e premi leggermente.

Spalma la superficie di 1 toast preparato con poco burro, trasferiscilo sulla placca foderata con carta da forno e cuocilo in forno già caldo a 200° per 6-7 minuti. Estrai la placca e spalma la besciamella sulla superficie del croque. Spolverizza con il formaggio grattugiato e fai gratinare sotto il grill per 2 minuti.

Mentre il croque-monsieur cuoce in forno, sguscia l’uovo e separa il tuorlo dall’albume, conservando il tuorlo all’interno del 1/2 uovo, che disporrai su un portauova. Scalda 20 g di burro in un padellino antiaderente, versa l’albume. Fallo leggermente rapprendere e crea un incavo centrale. Poco prima che sia del tutto solidificato, sala e pepa, poi disponi nell’incavo il tuorlo. Copri e cuoci per 1 minuto.

Intanto, scalda un altro padellino con poco burro e cuoci l’altro toast a fuoco medio 2 minuti per parte. Disponi l’uovo sul toast fritto e servi subito entrambi i croques.

Bagels con prosciutto e formaggio cremoso

Per 4 persone – Facile -Preparazione 30 min + riposo – cottura 35 min

Ingredienti: 300 g di farina 00 – 4 cucchiai di zucchero – 15 g di lievito di birra fresco – latte fresco – 50 g di burro ammorbidito – 1 tuorlo – semi di sesamo e di papavero – sale. Per farcire: 150 g di robiola o formaggio spalmabile – 200 g di prosciutto crudo (o salmone affumicato) – germogli a piacere

Sciogli il lievito nella ciotola con 100 ml di latte tiepido e 1 cucchiaio di zucchero. Unisci 5 cucchiai di farina (prelevati dai 300 g) e forma un panetto molto morbido. Copri e lascia lievitare per almeno 1 ora in luogo tiepido, finché sarà raddoppiato di volume.

Versa la farina rimasta a fontana su una spianatoia o in una ciotola grande, pratica un largo incavo al centro e mettici il panetto lievitato, 30 g di burro ammorbidito tagliato a pezzetti, 1/2 cucchiaino di sale e 50 ml di acqua tiepida. Impasta per una decina di minuti, fino a ottenere una pasta omogenea ed elastica.

Forma una massa con l’impasto, ungila con il burro rimasto, mettila in una ciotola e lasciala lievitare per 2 ore coperta con un telo. Riprendi la pasta, lavorala brevemente, dividila in 4 palline e, con queste, forma delle ciambelle, schiacciandole leggermente con i palmi delle mani e praticando un foro al centro, facendole girare intorno al dito per renderle uniformi, quindi sistemale ben distanziate su un piano di lavoro infarinato. Coprile con un telo inumidito e lasciale lievitare per altri 15 minuti.

Porta a ebollizione 1,5 litri d’acqua in una casseruola con 3 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale e immergi le ciambelle per circa 2-3 minuti nell’acqua bollente, poi sgocciolale sulla placca foderata con carta da forno.

Spennella i bagels con il tuorlo sbattuto insieme al latte rimasto, spolverizzali con i semi di sesamo e papavero e cuocili in forno già caldo a 200° per 20-25 minuti. Lasciali intiepidire e servili farciti con il formaggio, il prosciutto e i germogli.

Black burger al sesamo

Per 4 pezzi – Media difficoltà -Preparazione 30 min – cottura 20 min + riposo

Ingredienti: 500 g di farina 0 – 25 g di lievito di birra – 250 ml di latte – 2 cucchiai di carbone attivo in polvere – 1 cucchiaio di zucchero – 1 uovo – 125 g di burro (o 120 ml d’olio extravergine di oliva)- semi di sesamo – sale. Per farcire: 2 hamburger di salmone – 2 hamburger vegetali – maionese light – 1 cipolla rossa piccola – 1 pomodoro – 4 foglie di insalata

Sciogli il lievito in 100 ml di latte tiepido. Unisci 1 cucchiaio di zucchero, 3-4 di farina e impasta fino a formare un panetto. Disponilo in una ciotola, coprilo e lascialo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.

Lavora farina e latte tiepido rimasti con il carbone, poco sale, l’uovo sbattuto, il panetto lievitato e il burro, fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma una massa. Copri con un telo e fai lievitare per 2 ore e mezza.

Forma i  panini, dividendoli in 8 palline, e disponile, distanziate fra loro sulla placca foderata con carta da forno. Copri con un telo e fai lievitare per altri 30 minuti, poi spennella la superficie dei panini con poco latte e spolverizzali con un po’ di sesamo.  Cuoci i panini in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti, finché saranno dorati uniformemente. Sforna i panini lasciali intiepidire.

Nel frattempo, cuoci i burger per il tempo indicato sulla confezione, taglia a fettine la cipolla e il pomodoro. Taglia a metà i panini, stendi una foglia di insalata sulle basi, aggiungigli hamburger, un velo di maionese, disponi le fette di pomodoro e cipolla, riposiziona le calotte e servi.

Khachapuri georgiani all’uovo

Per 2 pezzi – Facile – Preparazione 20 min + riposo – cottura 20 min

Ingredienti: 300 g di farina 0 – 100 ml di kefir o latte – 10 g di lievito di birra secco – 150 g di feta – 150 g di mozzarella vaccina – 2 cucchiai di pecorino grattugiato – zucchero – 2 uova – paprika piccante o dolce – olio extravergine di oliva – sale

Versa la farina in una ciotola, forma un incavo al centro, poi unisci il lievito, 1 cucchiaino scarso di zucchero, il kefir a temperatura ambiente, 60 ml d’acqua tiepida, 1 cucchiaio d’olio e spolverizza sul bordo 1/2 cucchiaino scarso di sale.

Lavora con energia gli ingredienti per 5 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma un panetto, coprilo con un telo e lascialo lievitare in luogo tiepido per almeno 1 ora, finché sarà raddoppiato di volume.

Intanto, trita la mozzarella e versala in una ciotola, unisci la feta sbriciolata il pecorino e mescola bene. Riprendi l’impasto, lavoralo e mettilo a lievitare ancora per 40 minuti.

Sgonfia l’impasto e dividilo in 2 parti. Stendile in forma ovale piuttosto sottili, schiacciandole con le mani. Distribuisci metà del  formaggio intorno ai bordi e ripiegali sul formaggio, poi stringi le basi alle estremità dandogli una forma a barchetta.

Versa al centro il formaggio rimasto, spolverizza a piacere con un pizzico di paprika e trasferisci i khachapuri sulla placca foderata con carta da forno. Cuocili in forno già caldo a 220° per circa 15-20 minuti, finché i bordi saranno dorati. Sforna i khachapuri, sguscia 1 uovo al centro di ciascuna barchetta, rimetti in forno ancora per 1 minuto, poi servili caldi.

Marilena Bergamaschi, giornalista, ha collaborato con le più prestigiose testate italian e con Giallo Zafferano. Attualmente cura il suo magazine Parliamo di cucina