Profumi e sapori del bosco: tre ricette perfette per l’autunno

Con l’arrivo dell’autunno, il bosco si trasforma in una dispensa naturale, ricca di profumi e sapori che conquistano, tra natura, tradizione e piacere. Protagonisti i funghi, dall’aroma inconfondibile e quella consistenza appetitosa che li rende irresistibili. Perfetti per una zuppa vellutata e cremosa, capace di scaldare le prime giornate fresche, oppure semplicemente cotti in padella, dove i porcini sprigionano tutto il loro carattere. Ma il bosco regala anche piccoli frutti preziosi, dove le more spiccano per il gusto dolce e leggermente acidulo. Un tocco goloso accostato a una deliziosa mousse al cioccolato al latte, dove la morbidezza del dessert incontra la raffinatezza della frutta.

Vellutata di funghi di bosco

Per 4 persone Preparazione 15 min Cottura 30 min Facile

Ingredienti: 500 g di funghi di bosco misti, porcini, fingerli, prataioli, ecc. (anche surgelati) – 1 l di brodo vegetale – 2 cucchiai di fecola – 2 cucchiai di farina di ceci – 150 ml di vino bianco – 1 cipolla dorata – 1 spicchio d’aglio (facoltativo) – 1 mazzetto di timo – noce moscata – 1 pane tipo baguette – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Pulisci i funghi e tagliali a fettine. Rosola in una casseruola ampia la cipolla e lo spicchio d’aglio tritati, con un filo d’olio e 2 rametti di timo per 2-3 minuti, unisci i funghi, fai insaporire per alcuni istanti, sala e pepa, sfuma con il vino e lascialo evaporare, abbassa la fiamma e prosegui la cottura per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Preleva 2 cucchiai di fette difunghi e tienili da parte per decorare, elimina i rametti di timo, poi spolverizza a pioggia i funghi con le 2 farine setacciate insieme, falle tostare e insaporire per 1 minuto mescolando, quindi incorpora a filo il brodo ben caldo e prosegui la cottura a fuoco dolce, mescolando spesso, per 7-8 minuti, finché il composto si addenserà. Regola di sale, pepe e noce moscata.

Nel frattempo, taglia a dadini il pane e fallo dorare a fiamma viva in una padella con pochissimo olio, trasferiscilo in una ciotola, spolverizzalo con un pizzico di sale e tienilo in caldo nel forno scaldato ma spento.

Frulla la vellutata con il mixer a immersione, suddividila nei piatti, aggiungi i funghi messi da parte, rametti di timo e crostini caldi e servi.

Funghi porcini trifolati

Per 4 persone Preparazione 15 min Cottura 30 minuti Facile

Ingredienti: 600 g di funghi porcini piccoli – 2 spicchi d’aglio – prezzemolo – timo – 20 g di burro – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Elimina la base terrosa del gambo dei funghi porcini e raschiali dove sono sporchi di terra con un coltellino, tipo spelucchino o con una spazzolina. Strofinali delicatamente con un panno umido o con carta da cucina bagnata. Tagliali, nel senso della lunghezza, a fettine di circa 1 cm di spessore.

Schiaccia gli spicchi d’aglio con un batticarne o con la lama di un coltello, tenuta piatta, spellali. Disponili in una larga padella antiaderente con 2-3 cucchiai d’olio e il burro. Rosola l’aglio per 2-3 minuti a fuoco medio-basso. Quando inizierà a colorirsi, eliminalo.

Alza il fuoco sotto la padella e aggiungi i porcini preparati. Cuocili per 3-4 minuti a fuoco vivo, mescolandoli con delicatezza o facendoli saltare, scuotendo la padella. Se li preferisci più morbidi, cuocili a fuoco medio-basso per 8-10 minuti.

Spegni la fiamma, regola di sale, insaporiscili con un’abbondante macinata di pepe e spolverizzali con prezzemolo tritato. Servili subito con una tagliata di manzo o con arrosti di maiale o di vitello.

 Mousse di cioccolato al latte con le more

Ingredienti: 100 g di cioccolato fondente al 70% di cacao – 100 g di cioccolato al latte – 20 g di burro (o 2 cucchiai di latte)- 50 g di zucchero – 3 uova – 1 cucchiaio di rum – succo di limone – sale – 150 g di more

Sguscia le uova e separa i tuorli dagli albumi. Fai fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde con il burro (o latte o acqua).

Intanto, monta i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, finché saranno gonfi e spumosi, quindi aggiungi il cioccolato fuso e il rum, mescolando bene.

Monta a neve gli albumi con 3 gocce di succo di limone, poi incorporali delicatamente al composto, poco per volta, con un movimento delicato dal basso verso l’alto.

Suddividi il composto in 4 coppette o bicchieri, coprile con pellicola e mettile in frigorifero per almeno 6 ore. Servi decorando con le more.

Marilena Bergamaschi, giornalista, ha collaborato con le più prestigiose testate italian e con Giallo Zafferano. Attualmente cura il suo magazine Parliamo di cucina