Torte autunnali fatte in casa: 4 ricette facili e golose

Ci sono profumi capaci di riportare indietro nel tempo, alle cucine delle nonne e alle merende dell’infanzia. Sono quelli delle torte di una volta, ricette rétro che passano attraverso le generazioni senza perdere fascino. Dalla quella di mele, soffice e profumata di cannella, alla crostata con la marmellata, regina delle tavole familiari. L’autunno risveglia il desiderio di sapori autentici, di ingredienti semplici e di preparazioni lente, fatte di gesti tramandati.

Dolci d’autunno: il gusto autentico delle ricette di una volta

La torta rustica con farina di castagne e pinoli racconta i boschi, le foglie dorate e le tradizioni contadine. Quella al cioccolato e caffè, intensa e avvolgente, profuma invece di pomeriggi piovosi e chiacchiere davanti a una tazza fumante. Dolci casalinghi, lontani dalle elaborate creazioni di pasticceria, genuini e ricchi di gusto: farina, burro, uova e zucchero sono ingredienti della memoria di famiglia. Contro il tempo che corre veloce, queste ricette sono un invito a rallentare e a riscoprire il piacere della semplicità, da assaporare ancora, fetta dopo fetta.

Torta di farina di castagne e pinoli all’olio extravergine

Per 8 persone Facile Preparazione 20 min + riposo Cottura 50 min

Ingredienti: 150 g di farina di castagne – 100 g di farina 0 – 60 g di farina di mandorle – 130 g di zucchero  di canna – 200 ml di latte – 80 ml di olio extravergine di oliva toscano (4 cucchiai) – 3 uova – 8 g di lievito vanigliato (1/2 bustina) – 50 g di pinoli – sale

Metti a bagno i pinoli in acqua fredda per 10 minuti, così non bruceranno in cottura. Setaccia in una ciotola le 2 farine insieme con il lievito, poi aggiungi la farina di mandorle e mescola bene.

Monta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale in una ciotola con la frusta elettrica, lavorando per almeno 3-4 minuti, finché saranno ben gonfie e spumose.

Incorpora prima l’olio a filo, poi aggiungi la farina a pioggia, sempre frullando, in 3-4 volte, alternandola al latte, fino a ottenere un composto fluido e omogeneo.

Versa l’impasto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, leggermente unto o foderato con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, distribuisci i pinoli sgocciolati e asciugati sulla superficie e cuoci la torta in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti.

Controlla la cottura con uno stecchino, immergendolo nel centro: dovrà uscire pulito, altrimenti cuoci ancora per 5 minuti. Se puoi, consuma la torta il giorno successivo, sarà molto migliore.

Linzertorte (Crostata austriaca)

Per 8 persone Facile Preparazione 30 min + riposo Cottura 45 min

Ingredienti: 150 g di farina 00 – 100 g di mandorle o nocciole tritate finemente – 150 g di burro – 150 g di zucchero a velo – 1 uovo – 1 tuorlo – cannella in polvere – 2 chiodi di garofano – 1 limone non trattato – 1/2 bustina di lievito per dolci – latte – 300 g di confettura di ribes rosso o di lamponi – sale

Avvolgi i chiodi di garofano in un foglietto di carta da forno e sbriciolali, agendo con il batticarne. Versa la farina nel mixer con il burro freddo a pezzetti. Frulla velocemente a più riprese, in modo da ottenere un composto sbriciolato.

Aggiungi lo zucchero, le mandorle o le nocciole tritate, l’uovo, 1 cucchiaino di cannella, i chiodi di garofano sbriciolati, il lievito setacciato, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Frulla ancora, fino a ottenere un impasto ben amalgamato. Estrai la frolla dal mixer, forma una palla, avvolgila in pellicola e lasciala riposare per 30 minuti in frigo.

Disponi 3/4 della pasta fra 2 fogli di carta da forno. Inizia ad appiattirla con le mani, quindi stendila con il matterello, in modo da ottenere una sfoglia di 26 cm di diametro e di 7-8 mm di spessore. Elimina la carta da forno superiore e trasferisci la sfoglia con il foglio di carta sottostante nello stampo. Punzecchia il fondo con una forchetta e lasciala riposare in frigorifero per 10 minuti.

Versa la confettura sulla frolla e livellala con il dorso bagnato di un cucchiaio. Stendi, sempre su un foglio di carta da forno, la pasta rimasta con il matterello allo spessore di 3 mm. Ricava con la rotella delle strisce di circa 26 cm di lunghezza e 1,5 cm di larghezza. Disponi 4-5 strisce di pasta sulla torta, distanti 3-4 cm e parallele fra loro, appoggiando le estremità ai bordi dello stampo. Sistema altre 4-5 strisce perpendicolari alle prime.

Piega verso l’interno la pasta ai bordi dello stampo e pizzica l’estremità delle strisce, per farle aderire ai bordi della torta. Spennella le parti visibili di pasta con il tuorlo rimasto sbattuto con 1 cucchiaio di latte. Cuoci in forno già caldo a 180° per 40-45 minuti, finché la pasta sarà dorata. Sforna, lascia raffreddare e servi.

Torta di mele e noci alla cannella

Per 8 persone Facile Preparazione 20 min Cottura 50 min

Ingredienti: 3-4 mele Golden o renette (600 g pulite) – 200 g di farina 00 – 80 g di amido di mais – 180 g di zucchero – 80 g di gherigli di noci – 1 bustina di lievito vanigliato – 100 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente – 100 ml di latte – 3 uova – 1 limone – 3 cucchiai di brandy o rum o di succo di limone – cannella – sale

Sbuccia le mele, tagliale a fettine sottili, mettile in una ciotola e irrorale con il liquore o il succo del limone. Monta in una ciotola le uova con lo zucchero, 1 cucchiaino di cannella e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto spumoso. Incorpora il burro fuso, poi versa a pioggia la farina setacciata con l’amido di mais e il lievito, in 2-3 volte, alternandola con il latte e mescolando bene.

Versa il composto in uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro, imburrato e infarinato oppure foderato con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Quindi, disponi sulla superficie le fettine di mela in senso circolare, affondandole in verticale nell’impasto.

Cuoci la torta in forno già caldo a 180° per circa 55-60 minuti. Verifica la cottura con uno stecchino, poi sfornala e lasciala raffreddare completamente, quindi trasferiscila su un piatto da portata. Ricorda però che il dolce sarà migliore se lo gusti il giorno successivo.

Torta fondente al cioccolato e caffè

Per 8 persone Facile Preparazione 20 min  Cottura 1 h

Ingredienti: 300 g di cioccolato fondente al 60% di cacao – 200 g di zucchero – 250 g di burro – 3 cucchiai di farina 00 – 2 cucchiai di caffè solubile in polvere – 5 uova – succo di limone – sale. Per decorare: 25 g di cioccolato fondente all’85% di cacao

Fai fondere a bagnomaria il cioccolato al 60% spezzettato con il burro a fiocchetti, oppure scioglili nel microonde e lascia intiepidire. Intanto, monta in una ciotola i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, finché saranno ben gonfi e spumosi. Unisci il caffè, diluito con 2 cucchiaini d’acqua, mescola e poi versa a filo il mix di cioccolato fuso raffreddato, mescolando.

Aggiungi a pioggia la farina setacciata, sempre mescolando. Poi monta a neve gli albumi con 3 gocce di succo di limone e incorporali al composto, poco per volta a cucchiaiate, mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto per non smontarli.

Versa l’impasto in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, foderato con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato (oppure imburrato e spolverizzato con cacao amaro).

Cuoci il dolce in forno già caldo a 170° per circa 60 minuti, quindi sfornalo e lascialo raffreddare completamente. Fondi a bagnomaria il cioccolato all’85% e fallo sgocciolare sulla torta formando dei fili. Se possibile, consuma la torta il giorno successivo.

Marilena Bergamaschi, giornalista, ha collaborato con le più prestigiose testate italian e con Giallo Zafferano. Attualmente cura il suo magazine Parliamo di cucina