America in festa a tavola

Thanksgiving Day, il giorno del Ringraziamento, è la più amata e sentita festa di tradizione che si celebra negli Stati Uniti, ma viene celebrata anche da noi senza rispettare la data precisa. In America cade il quarto  giovedì di novembre, per ricordare l’abbondanza del raccolto invernale e, si racconta, anche i rapporti di buon vicinato tra i Padri Pellegrini e i nativi americani. Nel tempo, la data è diventata un importante rito sociale, con tipiche tradizioni gastronomiche e conviviali: il pranzo rappresenta un momento importante per riunire famiglia e amici e condividere un pasto speciale. Il menu è molto vario, ma i piatti più comuni sono il tacchino arrosto, il simbolo principale, spesso ripieno e accompagnato dalla salsa di cranberries, i mirtilli rossi, e da diverse verdure di stagione. Il dessert tradizionale è la pumpkin pie, la torta di zucca, insieme alle altre di noci pecan o di mele. Ecco tre ricette semplificate e facili anche per chi non è troppo esperta in cucina, per gustare i sapori e rivivere l’atmosfera di questa festa.

ARROSTO DI TACCHINO CON MELE E CASTAGNE

per 4 persone: 700 g di fesa di tacchino, aperta a libro dal macellaio – 6 fette di pancetta qui – 1 costa di sedano – 1 carota – 4 scalogni non troppo grandi – 1 mela Golden qui – 160 g di castagne già cotte – 1 foglia d’alloro – 1 rametto di salvia  – 150 ml di vino bianco – brodo vegetale – 20 g di burro – olio extravergine di oliva – sale e pepe

preparazione 20 min, cottura 1 h e 30 min

Appiattisci la fesa di tacchino con il batticarne, coprila con la pancetta, arrotola la carne e lega stretto il rotolo con spago da cucina. Pulisci le verdure, spella gli scalogni e tagliali a metà, poi trita carota e sedano.

Rosola l’arrosto in una casseruola con il burro e 2-3 cucchiai d’olio, finché sarà dorato in modo uniforme. Sfuma con il vino e lascialo evaporare. Aggiungi le verdure preparate, l’alloro e la salvia, sala e pepa, copri e cuoci a fuoco basso per circa 45 minuti, irrorando di tanto in tanto con poco brodo caldo se il fondo si asciuga.

Aggiungi le castagne e la mela sbucciata e tagliata a pezzetti, mescola e prosegui la cottura ancora per 25-30 minuti. Spegni, togli l’arrosto dalla pentola e lascialo leggermente intiepidire. Elimina lo spago, taglialo a fette e servilo con le verdure e irrorando con il fondo di cottura. Se ti piace, accompagnalo con la salsa di mirtilli rossi.

SALSA DI MIRTILLI ROSSI

Metti a bagno in un pentolino 100 g di cranberries essiccati qui in 200 ml di succo di frutti rossi per 1 ora. Aggiungi 40 g di zucchero, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato e 2 cucchiai di succo, porta a ebollizione, copri e cuoci a fiamma bassa per circa 30 minuti, mescolando spesso. Sciogli 1 cucchiaino di amido di mais in 1 cucchiaio di acqua fredda, aggiungilo al composto e prosegui la cottura per 3-4 minuti, mescolando, finché la salsa si addenserà.

preparazione 5 min, cottura 35 min

PUMPKIN PIE (TORTA DI ZUCCA AMERICANA)

per 8 persone:  1 confezione di pasta frolla pronta – 400 g di polpa di zucca a dadini – 200 g di latte condensato zuccherato – 80 g di zucchero di canna Muscovado qui scuro – 2 uova – 50 g di gherigli di noce tritati + alcuni interi per decorare – semi di zucca – spezie miste in polvere (oppure cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano in polvere) – sale

preparazione 30 min, cottura 1 h e 10 min

Metti i pezzetti di zucca in un cartoccio d’alluminio e cuocili in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti, finché saranno teneri. Frullali nel mixer con il latte condensato, le uova, lo zucchero e 2 cucchiaini di spezie miste (oppure 1 cucchiaino di cannella, mezzo di zenzero, un’abbondante grattugiata di noce moscata, un pizzico di chiodi di garofano) e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Fodera con la sfoglia uno stampo da crostata leggermente unto, bucherella il fondo con una forchetta, spolverizza con le noci tritate e versaci sopra la crema di zucca. Infine, rifila il bordo.

Cuoci la torta in forno già caldo a 180° per circa 55-60 minuti, coprendola eventualmente a metà cottura con un foglio d’alluminio, se tende a scurirsi troppo. Sfornala e lasciala raffreddare completamente per alcune ore. Sformala sul piatto da portata, decora con noci e semi e servila, a piacere, con panna montata.

Marilena Bergamaschi, giornalista, ha collaborato con le più prestigiose testate italiane. Attualmente collabora con Giallo Zafferano e cura Parliamo di cucina