Cena di auguri senza fatica, ricette facili e creative

I giorni che precedono le Feste sono sempre frenetici. Mille impegni e commissioni e poco tempo per fare tutto. Ecco allora che ritagliarsi una serata fra amici è un piacere da gestire con cura: ricette facili da preparare anche con largo anticipo, in modo che la gestione al momento sia minima, per non togliere alla padrona di casa il piacere di stare con gli ospiti. Cena leggera di pesce, tre portate dall’antipasto al dolce, da accompagnare con tante insalate e verdure a volontà, cotte e crude, e con dolcetto finale supergoloso, Tutto da innaffiare come sempre con tantissime bollicine.

COCKTAIL DI SCAMPI CON GELATINA AL BLOODY MARY   

per 4 persone- preparazione 20 min, cottura 5 min + riposo8 code di scampi

40 g di gelatina in fogli – 60 ml di succo d’arancia – 40 ml di succo di limone – 300 ml di succo di pomodoro – 150 ml di vodka – 15 g di zucchero – 50 ml di brandy – sale – pepe

Il giorno precedente, metti a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Scalda 450 ml d’acqua, aggiungi la gelatina leggermente strizzata, il succo di pomodoro, d’arancia e limone e la vodka, lo zucchero e 2 pizzichi di sale, poi versa il liquido in una teglia rettangolare inumidita.

Lascia raffreddare, copri e metti in frigorifero per almeno 6 ore.Sguscia le code di gamberi, incidile sul dorso ed elimina il filetto nero, aiutandoti con uno stecchino. Sciacquali bene sotto acqua fredda, poi tuffali in un pentolino con 50 ml di brandy, 250 ml d’acqua e un pizzico di sale per 1 minuto.

Sgocciolali, falli asciugare su carta assorbente e condiscili con succo d’arancia, sale e pepe.

Prima che arrivino gli ospiti, taglia la gelatina a cubetti irregolari e disponili nella coppe, poi conservali in frigorifero. Per servire, aggiungi gli scampi nelle coppe, spolverizza con erba cipollina o basilico e servi.

PENNE CACIO E PEPE CON SALMONE ALL’ARANCIA

per 4 persone preparazione 15 min, cottura 12 min

280 g di penne – 150 g di filetto di salmone a dadini – 100 g di grana padano grattugiato – 1/2 arancia non trattata – 1 cucchiaio e mezzo di pepe nero in grani – 10 g di burro – sale

Grattugia la scorza dell’arancia e mettila in una ciotola, poi spremi il succo. Taglia il salmone a pezzettini, disponili in un piatto e irrorali con poco succo. Pesta grossolanamente i grani di pepe in un mortaio. Aggiungi il formaggio nella ciotola con la scorza, poi unisci 2/3 del pepe.

Tuffa le penne in abbondante acqua bollente salata e cuocile per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo scalda in un padellino il burro e rosola il salmone per 1 minuto, mescolando.

Ammorbidisci il formaggio nella ciotola con 3-4 cucchiai dell’acqua di cottura fino a ottenere una crema e scola la pasta al dente senza sgocciolarla troppo, in modo che rimanga umida. Trasferiscila subito nella ciotola insieme ai dadini di salmone e mescola per amalgamare  bene il formaggio. Suddividila nei piatti, aggiungi il pepe rimasto e servi.

TORTINI DI CIOCCOLATO CON CUORE FONDENTE

per 6 persone- preparazione 30 min, cottura 15 min + riposo

100 g di cioccolato fondente al 70% di cacao – 6 cubetti da 10 g ciascuno di cioccolato fondente – 50 g di burro – 3 uova – 50 g di zucchero di canna scuro – 40 g di farina 00 – cacao amaro per gli stampi (facoltativo) – succo di limone – sale

Fai fondere insieme il burro e il cioccolato spezzettato, poi lascia intiepidire. Monta con la frusta elettrica 1 uovo e 2 tuorli in una ciotola con lo zucchero e un pizzico di sale, finché il composto sarà chiaro e spumoso.

Aggiungi nella ciotola prima il composto di cioccolato tiepido, versandolo a filo, poi la farina setacciata a pioggia, mescolando. Monta  a neve i 2 albumi rimasti con 3 gocce di succo di limone r incorporali al composto, poco per volta a cucchiaiate, mescolando delicatamente  dal basso verso l’alto.

Suddividi il composto in 6 stampini da muffin di silicone oppure imburrati e spolverizzati con cacao. Inserisci un cubetto di cioccolato in ciascuno stampino e mettili a raffreddare in freezer per almeno 6 ore (puoi conservarli fino a 2 mesi). Cuoci i tortini in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti. Servi immediatamente spolverizzando con cacao o zucchero a velo.

Marilena Bergamaschi, giornalista, ha collaborato con le più prestigiose testate italiane. Attualmente collabora con Giallo Zafferano e cura Parliamo di cucina