Ricette estive per un pranzo di Ferragosto indimenticabile

Momento conviviale vissuto spesso all’aperto, tra picnic, grigliate o lunghe tavolate in campagna o al mare, il pranzo di Ferragosto con familiari e amici è una tradizione italiana molto sentita. I piatti variano da regione a regione, ma non mancano mai pietanze ricche e festive, a base di pasta, pesce, insalate e frutta fresca, spesso accompagnate da un buon vino: un’occasione per rallentare, godersi l’estate e condividere il piacere della buona cucina in allegria. Ecco un menu gustoso ispirato alla tradizione mediterranea, perfetto per l’estate. Le ricette sono semplici, puntano sulla genuinità delle verdure fresche dell’orto, del pesce e della frutta. Basta aggiungere l’ingrediente speciale: la voglia di stare insieme e di godersi il momento con gioia e spensieratezza.

CREMA DI MELANZANE ALL’ORIENTALE (BABA GANOUSH)

Ingredienti: 2 melanzane (600 g circa) – 1 spicchio d’aglio – 2-3 cucchiai di tahina (pasta di sesamo) – 1/2 limone – cumino in polvere (facoltativo) – 1 ciuffo di menta – olio extravergine – sale e pepe

Sbuccia le melanzane e tagliale a dadini. Mettili in un cartoccio di carta da forno oppure d’alluminio con lo spicchio d’aglio tagliato a fettine e 4-5 foglie di menta, chiudi e cuoci in forno già caldo a 200° per circa 30-35 minuti. Sforna e lascia raffreddare poi, se preferisci, elimina l’aglio.

Frulla i dadini di melanzana con 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale, pepe e cumino, fino a ottenere un composto cremoso, poi versalo in una ciotola.

Stempera 3 cucchiai di tahina con il succo del limone, aggiungila al composto di melanzane e mescola bene. Regola di sale e pepe, irrora con un filo d’olio e servi decorando con foglioline di menta e accompagnando con fette di pane tostato o pane arabo.

INSALATA GRECA CON GREMOLADA AL LIMONE

Per 4 persone – Preparazione 20 min

Ingredienti: 100 g di misticanza (insalatine aromatiche miste) già pulita – 2 cetrioli non troppo grandi – 8 pomodorini – 1 peperone rosso – 100 g di olive nere – 1 cipollotto rosso – maggiorana secca o origano secco (facoltativi) – 1 limone non trattato – 1 ciuffo di prezzemolo – 5-6 foglie di menta – 1/2 spicchio d’aglio – 250 g di feta – olio extravergine di oliva – sale e pepe – fiori eduli per decorare

Taglia i pomodorini a spicchi. Spunta i cetrioli e tagliali a rondelle sottili o a tocchetti. Pulisci il cipollotto, taglialo a fettine orizzontali e separale, in modo da ottenere tanti anelli. Elimina picciolo e semi del peperone, dividilo a falde e taglialo a dadini.

Per la gremolada, preleva la scorza del limone a fettine con il pelapatate, poi tritala finemente a coltello o con la mezzaluna con il 1/2 spicchio d’aglio e le foglie di prezzemolo e di menta.

Metti in una vasetto con il tappo a vite 4 cucchiai d’olio, 3 di succo di limone e un pizzico di sale e pepe. Chiudi e scuoti con energia, fino a ottenere una salsina ben emulsionata.

Trasferisci tutte le verdure in una ciotola, aggiungi la misticanza, la feta tagliata a cubetti piccoli, 1 cucchiaio di maggiorana sbriciolata, condisci con la citronnette e con la gremolada, mescola bene e servi decorando con i fiori.

TRENETTE CON COZZE E GAMBERI

Ingredienti: 300 g di pasta tipo trenette o linguine – 400 g di cozze – 300 g di code di gamberi – 1 spicchio d’aglio – prezzemolo – 150 ml di vino bianco secco – olio extravergine di oliva – sale – peperoncino

Sguscia i gamberi lasciando le codine, incidili sul dorso ed elimina il filetto nero con uno stecchino, poi sciacquali e asciugali. Lava e spazzola con una paglietta le cozze sotto acqua corrente. Elimina i filamenti che fuoriescono e sciacquale di nuovo. Scalda in una padella ampia 1 cucchiaio d’olio con lo spicchio d’aglio spellato e tagliato a fettine, poi unisci le cozze e irrorale con il vino. Copri e cuoci per 4-5 minuti a fiamma viva finché si apriranno, poi sgocciolale e trasferiscile in una ciotola.

Filtra il liquido di cottura attraverso un colino foderato con un telo e rimettilo nella padella con ancora un filo d’olio e peperoncino a piacere. Prosegui la cottura a fiamma bassa per farlo leggermente addensare, poi spegni e unisci i gamberi e 2/3 delle cozze sgusciate.

Lessa intanto la pasta al dente, scolala e trasferiscila nella padella con il sugo, sotto cui avrai riacceso il fuoco. Fai insaporire mescolando per 1 minuto, regola di sale, spolverizza con prezzemolo tritato e servi decorando con le cozze in guscio.

PESCHE GRIGLIATE AL MIELE CON CREMA DI RICOTTA

Ingredienti: 4 pesche bianche, meglio se con il nocciolo che si stacca facilmente – 50 g di nocciole o pistacchi spellati e tritati grossolanamente – miele di bosco o millefiori – 140 g di ricotta – 60 g di mascarpone (se preferisci, fai 200 g di sola ricotta) – 2 cucchiai di zucchero di canna – 1 limone non trattato – 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Sciacqua bene il limone asciugalo e grattugia la scorza, poi  spremilo e filtra il succo. Mescola i 2 formaggi in una ciotola, lavorandoli con la frusta per renderli morbidi e incorporando gradualmente 2 cucchiai di zucchero, il succo e la scorza del limone e la vaniglia. Conserva la crema in frigorifero.

Tosta leggermente la granella di nocciole in un padellino, mescolando per 2-3 minuti. Trasferiscile in una ciotola, aggiungi 4-5 cucchiai di miele e mescola, fino a ottenere un composto omogeneo.

Taglia a metà le pesche, elimina i noccioli, sistemale sulla griglia o il barbecue, con la parte tagliata rivolta verso il basso, e cuocile per 2-3 minuti, poi girale e prosegui la cottura per altri 3 minuti. Disponi le pesche nei piattini, irrorale con il composto di miele e nocciole e servile con la crema.

Marilena Bergamaschi, giornalista, ha collaborato con le più prestigiose testate italiane. Attualmente collabora con Giallo Zafferano e cura Parliamo di cucina