Cuochi alla griglia

La cucina di Danilo Angè

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La mia cottura sottovuoto a bassa temperatura

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Uno splendido cinquantenne, appassionato di fotografia e di viaggi, innamorato della sua professione, che ha fatto della ristorazione la sua ragione di vita. Lo chef  Danilo Angè, considera la ricerca costante, un elemento fondamentale per migliorare la qualità della sua cucina e dedica molta attenzione e impegno all’uso appropriato delle tecniche di cottura e all’utilizzo di materie prime freschissime. Anche se ritiene la passione l’ingrediente più importante delle sue creazioni.

Quando ha deciso di fare lo chef?
Fin da piccolo. Pentole, coperchi e mestoli sottratti alla cucina di famiglia erano i miei giocattoli preferiti. Allora non esistevano i cooking show o la “moda” dell’alta ristorazione come adesso, quindi non ne sono stato influenzato come può accadere ora e in famiglia nessuno faceva questo lavoro; eppure mamma racconta che da bambino, alla domanda “cosa farai da grande”, rispondevo sempre “il cuoco o il fotografo”. La fotografia è rimasta una grande passione, la cucina è da 30 anni il mio lavoro.

A un certo punto della sua carriera, c’è stata una svolta…
Sì, dopo un percorso tradizionale in cui ho lavorato presso le cucine di ristoranti e alberghi prestigiosi, 8 anni fa ho deciso che era arrivato il momento di mettermi in proprio e di rendere questo lavoro ancora più dinamico e creativo. Così, ho abbandonato “il posto fisso” e mi sono specializzato negli eventi, collaboro con diverse scuole di cucina e mi dedico all’insegnamento rivolto sia ai professionisti che ai gourmet e agli appassionati, partecipo a programmi televisivi, scrivo per alcune riviste del settore, cucino per clienti privati e sono diventato consulente della ristorazione in vari ambiti.

Che caratteristica ha la sua cucina?
E’ un mix equilibrato fra tradizione e innovazione dove la creatività si fonde con la cucina di ispirazione mediterranea.

Cosa ama di più della sua professione?
Tutto! Amo cucinare sopra ogni altra cosa e questo nuovo percorso professionale mi consente di fare ogni giorno qualcosa di diverso, che stimola la mia creatività e mi spinge ad inventare nuovi piatti e a sperimentare nuove tecniche di cottura.

cover ATMOSFERA ZERO

A tale proposito, ha appena pubblicato un libro dedicato proprio a questo argomento…
Sì, ho realizzato un altro mio sogno. Ho sempre voluto scrivere un libro ma volevo farlo come piaceva a me! Ho contattato Italian Gourmet, uno dei massimi editori nell’ambito della ristorazione, e gli ho proposto il mio progetto. Fortunatamente ne è stato entusiasta e così è nato “Atmosfera Zero” incentrato sulla cottura sottovuoto a bassa temperatura, che è una tecnica utilizzata da tutti i più grandi ristoranti stellati e che si sposa perfettamente con la mia filosofia di cucina. E’ stato un lavoro molto impegnativo, perché ho seguito tutte le fasi di lavorazione. Essendo un appassionato di fotografia e dando molta importanza al valore estetico, ho scelto personalmente il fotografo e il grafico, e con l’aiuto di mia moglie, ho scritto ed elaborato i testi. Il risultato è quello di un libro molto fotografico, composto da 60 ricette e da nozioni su questa tecnica, rivolto sia a un pubblico di professionisti, che agli appassionati gourmet, sempre più esigenti riguardo le novità del settore enogastronomico.

Qual è la più grande soddisfazione che le dà il suo lavoro?
Senza dubbio quando qualcuno mi dice che ha rifatto un mio piatto. Questo è ciò che mi ripaga maggiormente dell’impegno e dei continui sacrifici che questa bellissima professione richiede.

 

Info e contatti: http://www.daniloange.it/

 

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1 Commento

  1. Federica

    27 Marzo 2017 at 10:25 pm

    Splendida intervista al grande Danilo Angè. Speriamo che tu possa coinvolgere molte giovani splendide cinquantenni con i capelli bianchi…

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