Prova le frittelle con cuore di formaggio di Franco Aliberti

Conosciuto come uno dei “grembiuli” più talentuosi del panorama italiano, lo chef salernitano Franco Aliberti, ci regala la ricetta della degli Sciatt, le frittelle croccanti con cuore di formaggio fuso, tipiche della Valtellina: una vera delizia!
Per conoscere meglio Franco e la sua grande creatività, leggete qui.

SCIATT

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr farina di grano saraceno
• 200 gr farina 00
• 15 gr grappa
• 350 gr acqua
• un pizzico di bicarbonato
• 7 gr sale
• 250 gr formaggio valtellina casera dop
• olio per friggere
• cicorino

Preparazione:

• in una bacinella unire tutti gli ingredienti, ad eccezione del formaggio e dell’olio che utilizzeremo per friggere lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto non troppo morbido, come una pastella
  lasciare riposare in frigo per circa 1 ora
• tagliate il formaggio a cubetti 2 cm di lato
• portate l’olio a 175° gradi
• immergete nella pastella i cubi di formaggio assicurandovi che siano ben coperti da entrambi i lati e lasciar dorare, scolare e servire su di un letto del cicorino fresco

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